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第404章 木耳炒牛肉（第1頁）
木耳炒牛肉
木耳炒牛肉是一道經典的中式家常菜，以其鮮美的口感和豐富的營養受到人們的喜愛。以下是木耳炒牛肉的基本做法：
材料：
-牛肉200克（切成薄片）
-幹木耳20克（提前泡發，洗淨撕成小片）
-青椒1個（切絲）
-紅椒1個（切絲）
-姜适量（切片或切絲）
-蒜适量（切片或切末）
-生抽（醬油）1湯匙
-老抽（可選，用于上色）1茶匙
-料酒1茶匙
-白糖12茶匙
-胡椒粉少許
-澱粉1茶匙
-食用油适量
腌肉調料：
-生抽1茶匙
-料酒1茶匙
-胡椒粉少許
-澱粉1茶匙
步驟：
1準備食材：将牛肉切成薄片，用腌肉調料腌制20分鐘左右。木耳提前泡發，洗淨撕成小片。青椒、紅椒切絲，姜蒜切片或切末。
2炒牛肉：鍋中加熱适量油，油溫五成熱時，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，表面微焦，然後盛出備用。
3炒配料：鍋中留底油，加入姜蒜爆香，然後放入木耳翻炒幾下，再加入青椒和紅椒絲繼續翻炒。
4調味：将炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入生抽、老抽（如有）、料酒、白糖和胡椒粉調味，快速翻炒均勻。
5勾芡：用水澱粉（澱粉加水調勻）勾芡，邊倒邊快速翻炒，使湯汁變濃稠，包裹在牛肉和木耳上。
6出鍋：待湯汁收濃，食材全部炒勻後，即可出鍋裝盤。
木耳炒牛肉的關鍵在于牛肉的腌制和快速翻炒，這樣可以使牛肉保持嫩滑，同時木耳和彩椒的加入增加了菜品的口感和色彩。這道菜色香味俱全，适合搭配米飯食用。
要使木耳炒牛肉的肉質鮮嫩，關鍵在于選材、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一些詳細的步驟和建議：
選材：
-選擇适合炒制的牛肉部位，如裡脊肉、牛柳或牛腱子等，這些部位肉質較嫩。
切割：
-逆紋理切割：将牛肉逆着肌纖維的方向切成薄片，這樣可以使肉質更加嫩滑。
腌制：
-使用适量的腌料：通常會用到生抽、料酒、胡椒粉、澱粉和少許油。生抽提鮮，料酒去腥，胡椒粉增香，澱粉鎖住水分，油則有助于牛肉在炒制過程中不粘連。
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