她竟然累得不想吃晚餐了!
第52章第052日
大清早,溫迪起床收拾昨天的爛攤子。
第一個爛攤子不是關在舊枯葉坑裡的大章魚,是她自己的肚子。
“我好餓……”哦,還有一個黑毛。
兩個勞累過度的人帶着癟肚子起床,齊心合力來做早餐。
溫迪處理材料,黑毛點火燒水。
“你想吃什麼啊?”溫迪在儲藏室裡翻找。
“什麼都行……我想吃那個炸肉丸!”
“炸肉丸太費油了吧……”溫迪小聲嘀咕。
然而她忘了黑毛的順風耳,山洞外他當即回答說:“那就算了吧!我又不想吃了。”
要是他不用那麼委屈的聲音說話溫迪還真信他不想吃。
溫迪最終還是拎着蓮藕和竹鼠肉出來了。
“今天做肉餅。”她在案闆上邊給竹鼠剔骨頭邊說,“肉餅扁,可以煎着吃,一樣香。”
“那行。”黑毛聽到有新菜品頓時很感興趣,她一說這個和炸肉丸差不多,他就更喜歡了。
做肉餅的模式和做肉丸的模式比較接近,都是将竹鼠剔除骨頭,再把肉剁碎,将肉泥刮進碗裡後,在案闆上繼續切蓮藕。蓮藕用溪水沖淨,先切成片,将藕片疊起來斜切成細絲後,再反轉九十度切成碎末。把藕丁裝進碗裡後,下一點蚝油,一點鹽,用筷子順時針攪拌。
等到碗裡的肉泥成團,就揪下來小塊,一個個揉捏成丸子。
這時把丸子下油鍋,就是炸肉丸了。
而将丸子放回案闆上用手掌摁扁,它就不再是肉丸,而是一個肉餅。
溫迪摁出了二十個肉餅,整齊地放在案闆上排開。如果她的材料夠多,或者能夠從那艘沉船上撈到更多東西,那麼她就可以選擇在肉餅之間撒一點面粉,防止它們粘連。但她沒有面粉,所以隻好使用物理方式把它們擺開,中間隔着一厘米以上的空氣。這是一個很簡單的道理,碰都碰不到,自然就不會粘在一起。
把肉餅排好,溫迪強迫症發作,又抓着它們做了個微調,把“一厘米以上”控制到“一厘米”,然後她爽了,可以繼續下一步。
下一步就是在鐵箱裡下竹鼠油,溫迪隻放了薄薄一層,油溫馬上升高,她用筷子夾起一個肉餅,輕輕放在了鐵箱底部的油上。在肉餅和油觸碰的瞬間,立刻響起了滋滋的聲音,在肉餅的下面不斷冒出一顆顆細小的油泡,這場景與背景音都是溫迪最喜歡的。她馬上夾第二個肉餅放下去……一個鐵箱裡基本能同時容納十個肉餅,在溫迪放下第十個後,就去把首先放下的肉餅翻了個面,然後再一個個翻面。
用油煎過的肉餅是焦黃色,微微發褐,但并非發黑,這不是燒焦,而是焦香的顔色。
溫迪把十個肉餅煎好,就一個個夾了出來,重新放回案闆上。
她問黑毛看得怎麼樣。
“好看!”黑毛一臉欣喜,“能吃了嗎?”
“還沒熟呢……我是問你看會了嗎!”溫迪氣。
“呃?”
“把肉餅夾進鍋裡煎,用筷子翻面,按照順序一個個來……這個程序你會做嗎?”
“這個我會!”黑毛終于明白了她的意思,“你是說,另外十個我做?”
“對。”
溫迪把筷子給它,肉餅也托付給他,自己溜到旁邊去挑料汁。
料汁,她選擇的主要材料是竹筍,蓮子,白蘑菇。竹筍一個,剝去外殼後豎直地剖開,隻取用竹筍中心最嫩的位置,用刀剜出來,在案闆上細細地切絲後裝入碗中,剩下的竹筍則斜切成筍片,裝入另一個木碗。然後處理蓮子,這些蓮子是之前剝下來的,已經曬幹,溫迪沒泡水直接拿來拍扁,在案闆上剁碎後裝入放嫩竹筍心的碗。白蘑菇去除傘蓋,将傘柄底部切除,餘下部分切細絲。傘蓋則切片,和筍片裝到同一個碗裡。
然後溫迪再取配料,辣椒切碎,加入辣椒醬和蚝油,鹽,水,攪拌均勻,調出料汁後倒入裝竹筍絲,蓮子和蘑菇絲的碗裡,繼續攪拌,徹底混合後,黑毛那邊的十個肉餅也煎好了。溫迪把之前煎好的十個肉餅倒回鍋中,再将調好的料汁倒入鐵箱,繼續加水直到湯汁沒過所有肉餅時,合攏蓋子悶煮。
這是一種名叫“水煎”的做法,單純用油煎,肉餅中間是生的,加上水煮,既能保持油煎的焦香又能煮熟。當然,單純用水煮溫迪是不太喜歡的,她老想加點東西,琢磨了一下就想出了加入竹筍,蓮子和白蘑菇的做法,等湯汁收濃,肉餅就能蘸着這些材料吃,她特意沒把三種材料完全切碎,嚼起來還能保留顆粒感。
至于剩下的竹筍和白蘑菇的傘蓋,溫迪啟用另一個鍋,下油清炒了一下。
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