其次,就是廚師的刀工。
如何處理三文魚的厚薄、如何選擇三文魚的部位,将直接決定它們的可口程度。
這種脂肪含量偏高的刺身,并不是隻要切成片就行的。
然而,當他夾起那一片三文魚,将它抖落成片狀,微微提起時,他的眼裡就閃過些驚異。
這厚薄,正正好好。
太薄,魚肉在嘴裡沒有韌勁。
太厚,魚肉粘膩難以蘸料入味。
這程度,按照他進日料館的經驗,算是多一分不美,少一分則憾了。
像是老手切出來的!
哪裡像是老闆娘這個年紀?
西裝男忍不住朝曬台多看了眼。
而與此同時,他也将三文魚蘸了點芥末醬油,送入嘴裡,瞬間就一怔。
這三文魚口感勁道,口味甜美,十分新鮮。
他目光轉向後廚,跟這隻有幾張桌子的店面時,不由疑惑。
他記得恒大五星級賓館裡的刺身,也不過就是這種食材品級。
難怪老闆娘有恃無恐的任性,這小店還真有點玄乎。
“三文魚好贊,魚肉飽滿,越嚼越鮮甜。”
隔壁桌的三人組,也開口表揚。
“海膽也好好吃啊,想再來三份,這麼一點點,哎,入口即化啊。”
西裝男表情抽搐。
入口即化,這個詞真是被玩壞了。
倒是化一個給他看看啊!
西裝男搖頭,順便小心地拿起了桌上已經被打開的半個海膽殼。
用滿是刺的海膽殼擺放,取代碗碟。
就美感來說,這道料理,零分。
但這種粗糙的原生态,卻在這時極大地喚醒了人的味覺。
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