第91章鹵牛肉
虎子和璃兒湊到寶兒和倩兒身後,瞧着他們切豆腐,璃兒雖是膽小,但卻躲在虎子身後露出小腦袋看的認真。
看到這一幕聶靈兒不禁會心一笑,這小璃兒年紀小又膽小,怕是被虎子護着也不敢出去行乞,更不敢偷東西,平日裡都靠着那四個哥哥照顧着。
眼下知道自己也能賺錢了,心裡定是高興的。
由着他們幾個小孩子相處,聶靈兒轉身進了倉房,瞧瞧還剩下多少新鮮的肉,今兒中午就都做了。
肉類儲存在地窖裡還能多放些日子,如今地窖全被占用了,那以後若想吃肉就得每日現吃現買才行,不然倉房裡根本放不住。
兩條五花肉、一隻整雞、還有一大塊牛腱肉以及顔色因為溫差而微微有些變深的鮮豬肝。
聶靈兒輕輕用手指戳了戳,心道這豬肝若是再不做熟吃掉,怕是明兒就壞了。
此時雖是距離中午吃飯的時間還早,但聶靈兒看了一眼那牛腱肉,還是決定現在就動手把它提前鹵出來。
鹵牛肉可謂是古時經典菜,聶靈兒還記得自己看古裝劇時,不論是劍道俠客、官僚士兵,還是尋常百姓,進了酒樓都要來一句‘小二來一壇好酒,二斤牛肉’!
這牛肉,就是鹵牛肉,而鹵牛肉最好的部位,就是牛腱子,肉連着筋,鹵出來的牛肉才好看又好吃。
拎着牛腱子肉從倉房出來,聶凡正迎上前來:“秦玦哥說他先回去了,中午再帶着秦大娘一起來。”
聶靈兒聞言笑着點了點頭,繼而晃了晃手裡的牛腱子:“我鹵個牛肉給你們下酒。”
聶凡咧嘴一笑,道:“好久沒吃過鹵牛肉了。”
他常年進山行獵,山中條件艱苦自是吃不到什麼好東西,偶爾回來許氏心疼兒子會做些葷腥給他吃,卻也鮮少能吃上牛肉。
因為牛肉太貴!
聶靈兒看着聶凡道:“凡哥若是喜歡吃,下回進山時我鹵上一大塊給你帶上,這鹵牛肉帶着也方便,也不容易壞。”
聶靈兒說的極其自然,就像是對自家人的語氣一樣,顯然沒有計較這牛肉的貴賤,隻想着聶凡愛吃。
聶凡聽着心裡舒服,表情歡喜的用力點了點頭:“那感情好。”
聶靈兒先将牛肉用冷水泡上小半個時辰,将牛肉裡面殘留的淤血泡出來。
浸泡後的牛肉切成兩個拳頭大小的塊兒,再冷水下鍋加入黃酒進行焯水。
後起火坐上砂鍋,底部鋪上蔥段姜片,而後将牛肉一塊一塊的放進去,加入八角、桂皮、香葉、白芷等香料,再加入醬油、黃豆醬、幹辣椒、冰糖以及少許鹽。
最後倒入沒過牛肉的清水,大火燒開後,用小火慢煨一個時辰!
這時,最後一批豆腐送來了。
“靈兒妹子,今日的一百塊豆腐齊了。”陳永強說到。
聶靈兒有些意外的眨了眨眼,她本以為陳伯伯一個籠屜點豆腐,這一屜一屜的出,着實要費上些功夫的。
卻不想這還是上午,一百塊兒竟做完了。
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