切掉魚尾、魚鳍這些,把魚一剖兩半,橫着魚身切成兩指寬的長條塊。
把切好的魚塊、魚頭放在盆子裡倒上清水,浸泡一會泡出血水,這樣炸出的魚不會腥氣。
趁着浸泡的空當,沈钰去切了些蔥段、姜片備用。
因為是準備晚飯吃,沈钰打算多泡一會,不着急這麼快就開始炸制。
洗幹淨手,她就去店鋪裡轉了一圈,看看今日客人多不多,哪種菜色受歡迎,是否要人手幫忙。
此時已到了關店的時辰,李氏她們正忙着歸置桌椅,擦抹桌面。
李氏看到她,把手裡的抹布放下,高興地迎上來道:“玉枝,今日那道糖醋魚做得真不錯,兩位掌櫃吃得贊不絕口,一桌菜吃了個幹幹淨淨。”
“走的時候,韓掌櫃不隻付了飯菜的銀錢,還另外多付了五十文的賞錢,那位陳掌櫃說這魚做得味道鮮美,比他家鄉酒樓裡的還好吃呢。”
空盤,大概就是對一位廚師最高的獎勵了吧。
沈钰聽着李氏的描述,不由得也跟着心頭雀躍起來。
李氏說完這些,又和沈钰商量:“我覺得應該去買張方桌放在店鋪裡,平時客人在店鋪裡吃飯,大多是單人來吃,大家互相也不認識,都是點了餐各吃各的。“
”若是帶着人過來請客什麼的,這長條桌用着有些不相宜,桌面太長,菜式擺出來不好看,客人對面坐着菜盤隻能擺成一長溜,吃着不舒坦。”
沈钰想了想剛才兩位掌櫃坐在那裡的情形,才明白為什麼那位韓掌櫃一直強調食店的飯菜好味。
大概就是因為,這長條桌看着就像吃快餐小食的,不夠正式,怕客人以為他怠慢了,才特意說的。
沈钰趕緊點頭:“娘說的是,以前沒有客人點餐,就把這事疏忽了。
“那就去挑一張顔色上和長條桌相近的方桌,把那邊角落的長條桌撤掉一張,擺上方桌,這樣客人若點餐請客,用方桌就合适了。”
沈钰一邊想着一邊道:“還可以再弄個屏風什麼的,若有女客願意在食店吃飯,或者客人想要清靜些的,就把屏風立起來,就像個單獨的雅間似的。”
酒樓裡什麼情形沈钰不知道,但在小食店裡吃飯的,男子居多。
女子進店的也有,但都是買了就拿走的,坐在桌邊吃的,除了年紀大些的女客,年輕娘子很是少見。
沈钰想着若是隔出這樣一個小空間來,是不是女客們也能熱乎乎的吃完再走,而不是因為不願與男客們坐在一起,隻能打包帶走呢。
沈钰一提出這個想法,姜氏和鄭三娘在旁聽了,也覺得好。
鄭三娘雖然平時不大愛說話,可是卻是個細心的,此時也開口道:“姑娘這個主意好。”
“到這個集市來的,除了有南北商家,還有富戶家的外院管事,也有那些主家娘子身邊的管事娘子、大丫鬟們。”
“她們看着是伺候主人的仆傭,其實要守的矩矩,比我們這種平民百姓家的娘子多多了。”
鄭三娘見大家聽得認真,不由有些緊張,掩飾地圍裙邊上的褶皺理了理,又笑了笑,才接着道:“這些都是聽我姐姐說的。”
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