李氏頓了頓,接着道:“她舉了好些因為出言不慎,惹禍上身的例子,也說了咱家如今開了食店,是有産業的人了,更容易被人眼紅拿捏。”
“讓我處處都要替你想,不要徒惹禍端,好好賺錢,過好日子才是正經事。”
沈钰聽着往日冒失沖動的李氏,能說出這樣的話,心中感動,也覺得安心了好多。
娘倆在竈間說了會子貼己話。
李氏就拍拍沈钰的手道:“我去店鋪裡忙了,你自己在這兒試做菜吧,若能做出來,讓應征的郎君們吃得好些,也是功德一件呢。”
說着,李氏就回店鋪裡去了。
沈钰默默地出了會神,站起身來就去放菜蔬那裡,挑揀了一番,拿着一棵圓白菜、一小盆豆芽、一段大蔥一塊姜回來了。
沈钰大概算了下菜價,就又拿了一個雞蛋過來。
因為蒸制包子買的面粉是品質最好的,若全用這個面粉,一頓飯的成本就上去了。
沈钰去放米面的櫥櫃看了看,裡面還有特意買來的雜糧面,做貼餅子時一半面粉一半雜糧面,那個餅子就會特别香,比純面粉的要好吃。
沈钰從雜糧面的袋子裡用碗裝了大半碗雜糧面,加入小半碗面粉,倒入面盆中。
倒入适量開水燙面,攪散後再加一些涼水,和成一個偏硬的面團。
面團揉至光滑,揉好後就放在一邊蓋上布巾備用。用開水和面的好處是做成餅後即使涼了也不會變硬,用來炒餅絲口感更好些。
等面松馳的空當,沈钰切好了蔥、姜、白菜絲,把豆芽也沖洗好後,放在一邊瀝水。
雖然隻準備用一個雞蛋炒出兩頓飯的量,沈钰還是認真地把這一個雞蛋磕到碗裡打散。
加了少許的鹽後,把常用來試做新菜的小爐竈點起來,鍋加熱放少許油,把雞蛋蛋液倒到鍋裡,盡量炒成了細碎的雞蛋碎,盛出備用。
此時面團也松弛的差不多了,把面團揉圓後分成四個面劑。
周大郎那邊正忙着做醬香餅和千層肉餅,知道沈钰在試做新菜,雖然同在一個大竈間忙活,沈钰沒有開口,他就沒有過來幫忙。
沈钰看做餅的平底鐵铛那裡,周大郎正用着,幹脆就用小爐竈上的炒鍋烙起餅來。
把擀好的餅胚放進去,爐底小火,用布巾包着鍋邊慢慢轉動,炒鍋底厚,烙制起來除了要一直轉鍋,烙出來的餅,和專用來烙餅的平底鐵铛差不多。
好在因為是試做,隻有四張餅,很快就烙好了。
若在平時,做這種炒餅絲用的餅,是要抹一點油酥在餅胚裡,然後烙制時鍋底也要加一點油烙出來才好吃。
可是這是為了做出口味好又管飽的食物,沈钰克制住自己想再加些油的動作,準備把油用在炒制餅絲上。
開水和面烙出的餅軟而有韌性,炒着吃别有風味。
餅烙好後略晾涼,沈钰拿刀切成均勻的餅絲,抖散放在面案上,沈钰看了看,還不錯,餅絲切了挺大一堆的。
鍋内放少許油,把一小塊豬闆油切成碎粒放了進去,小火熬了一會,豬闆油熬成了豬油渣,鍋裡的油也多了一些。
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