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随着氣溫降低，早已反客為主的公社那位關系戶阿姨表示最近氣溫正好，正是做東北特色的腌酸菜的最佳時節，而衛生所的兩位資深衛生員阿姨也表示确實是這個時候做酸菜最好！

因為溫度高了做出來的酸菜保存時間不夠，吃不到明年春天，而如果溫度過低，到能吃的時候早就已經過年了，要等太久！

閻解娣也稍微知道一些，畢竟京城也做酸菜的，隻是數量沒有東北這麼誇張！東北這邊是一大排的大缸啊！那個大缸隻能用巨大來形容！

不過考慮到閻解娣的感受，專門幫閻解娣弄了幾口大口壇子，隻能裝百八十斤的壇子，當她們對閻解娣說這是小壇子的時候，閻解娣覺得都是北方人，怎麼差距那麼大呢？

不過看見那幾個比知青小女孩還高的最大号的大酸菜缸，閻解娣終于理解了，為什麼百八十斤的叫小壇子了，這個大号的感覺裝個千兒八百斤的絕對沒有問題！

做酸菜，在大白菜運來之後，需要放到外面的太陽底下來晾曬幾天，直至把最外面的白菜葉子，都曬得比較蔫兒以後，這樣就可以了。

下來大家把曬好的白菜收進來，把外面幾層不好的葉子剝掉，隻留下裡面比較嫩的部分，（主要是現在大家都嘴刁了，老葉子不好吃就剝掉了）緊接着将其切成兩半。白菜根本不用清洗，因為大家已經把外層的幾層剝掉了，裡面的其實很幹淨。

下面大家來準備了幾個腌酸菜的壇子和幾個大缸，這個壇子和大缸一定要保證，裡面是無水無油的，為了考慮閻解娣的感受大家還提前用開水燙一下，然後完全晾幹水分。

接着大家開始往壇子的最底部，撒上一層粗鹽，撒上一層之後，把白菜放到裡面，每放一層白菜，都要均勻撒上适量的鹽。把所有的白菜放進去，最後再在最上面，撒上鹽就可以了。

最後就往白菜上面，壓一塊比較大的石頭，然後這個時候千萬不要倒水，先這樣靜置三天左右，食鹽會析出白菜中的水分，等到白菜軟塌。

等到三天之後，需要往軟榻的白菜其中倒水，但是阿姨交代千萬不要倒入清水，而是需要倒入正好沒過白菜高度的從豆腐作坊弄來的豆漿水。

最後阿姨還有個秘訣，就是再倒進去一些很貴的高度白酒，然後在最上層蓋上一層塑料紙，将其封起來，一直到白菜發酵好為止。

腌出來顔色有些發黃，雖然看上去讓人沒什麼食欲，但是等到做成菜味道可是一絕，又酸又脆又下飯，而且什麼都能配，東北人的冬天可離不開這個酸菜！

看着别人的大缸，自己的百八十斤的“小”壇子，閻解娣覺得大家幫她做的這幾壇子的酸菜要吃到哪年哪月啊！

而且其中一壇為了讓大白菜早點發酵，大白菜竟然是煮熟了再腌制的！這樣閻解娣可以最快時間吃到最新的東北酸菜了！

另外大家還做了好幾種其他的鹹菜，比如有一種叫做苤藍的東西，在東北也被叫做“蔔留克”，這個好像是老毛子那邊流傳過來的叫法。

腌苤藍也是非常簡單的，把苤藍洗淨，整個或切成塊以後撒上鹽，像腌酸菜一樣壓上重物等到腌出水分。

然後放到缸裡讓那個鹹鹽水始終沒過它，這樣腌的越久就越入味，腌透了的苤藍即使放上一年也不會壞，隻是食用的時候撈出來切成絲，還要泡去鹽分才适合涼拌。

當然還有的東北的人家會把苤藍放進醬缸裡面去腌制，這樣腌出來的苤藍顔色棗紅，吃起來帶着一股醬的鮮味，那就又是一種風味了。

另外大家還腌制了洋生姜，芥菜疙瘩，蘿蔔幹等腌菜。不過知青小女孩看見了洋生姜，芥菜疙瘩，蘿蔔幹這些原料，她也忍不住手癢了，也做了一批南方風味的醬菜，弄得衛生所後院是一排排的大缸和百八十斤的小壇子！

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