藝術小說

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老孫頭身子抖了抖，臉色慘白幾乎沒有一絲人色，下意識握住自己的手腕，一個勁兒往後退。後面卻是陳二狗，伸手攔住他：&ldo;怎麼着，這就慫了啊，有你這種慫蛋，怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢，堂堂七尺高的漢子，願賭服輸，一口唾沫一個丁，既然前頭說了，這會兒還想反悔，沒這麼便宜的事兒。&rdo;&ldo;你，陳二狗，你是個缺了八輩德的，你是想斷了你孫爺的生計啊。&rdo;陳二狗樂了：&ldo;這話你可說差了，不是我斷了你的生計，是你自己砸了你的飯碗，咱們換句話，如果這更是逼着師傅立下斷腕的誓言，禦膳房的總管柳海根本就不是個東西，因師傅不跟他同流合污，才勾結韓子章設下這個套兒，讓韓子章取師傅而代之。&rdo;安然愣了愣，就說五年前的大比有貓膩，原來竟是如此卑鄙：&ldo;師傅既如此，您做什麼不當場揭穿韓子章的真面目，不說皇上是個聖君嗎，想來會秉公處理此事，斷不會讓那樣的小人得意。&rdo;老爺子搖搖頭：&ldo;師傅如此忍讓也是有原因的，廚子的南北之争曆來已久，一開始，廚藝一道并無南北之分，大家夥鑽研廚藝也不過為了糊口，後來有了名利之争，便分開南北，北菜以齊魯為中心，便是如今的兖州府，因氣候食材，口味之别，北菜巧于用料，注重調味，其中尤以&ldo;爆、炒、燒、塌&rdo;為北派的特色，就如你今天做的這兩道，油爆雙脆與九轉大腸就是北菜中的經典菜肴。更精于制湯，又因臨海，也善于烹制海味八鮮，北菜做的地道，比南菜更難，隻不過，後來某些廚子不精研廚藝，一味讨巧，這才使得北菜漸漸沒落。&rdo;說着頓了頓：&ldo;而南菜，因地處江南，受地域民俗影響，制作精細，風格雅麗，講究刀工，故此，較北派菜肴更為精緻，滋味醇和；手法上善用火候，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；原料也多以水産為主，注重鮮活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人衆，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落。因各地都盛于南菜，北派廚子也無人雇傭，許多北派廚子不得學燒南菜，用來謀生。&rdo;說到此，歎了口氣：&ldo;師傅雖被歸為南派，卻并不覺南菜比北菜高明多少，反而認為廚藝不該分什麼南北派别，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨大，即便師傅如此想，天下人卻并非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拼廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當日在皇上面前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。&rdo;

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