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第81章 教授菜式(第1頁)

南秦人制作軟羊用的是陶罐,制作鹵肉的話最好也是陶罐,放在火上慢慢煨。蘇然感覺有點麻煩,那樣的話又要使用很多的小陶罐,小二上菜時有可能被燙傷。

所以想用炒菜的鐵鍋,炖一大鍋豬肉,煮好了晾涼,上桌之前切片,撒上點高湯和香菜。這種熟食涼拌比生肉片要安全的多。

“我說的炖肉呢,就是把豬肉和下水一起炖煮。過程很簡單,就是要用到的香料比較多。”

蘇然教他們怎麼處理豬大腸,豬蹄等。

後廚的人殺雞宰羊的幹過很多,但内髒基本都扔掉了,那些東西又騷又臭,做出來東西也不好吃,最主要的是他們接受不了食用包裹糞便的東西。

清理豬内髒還真的是第一次,味道很上頭,過程也很痛苦。手上的黏膩感和臭味怎麼也去不掉。

蘇然見狀,想起之前看過肥皂的由來,正好酒樓每日都會宰羊,讓人去熬羊油,熬好之後與草木灰混合,過了一會混合物冷卻。

“你們試試用這個洗手吧。”

衆人面面相觑,看看手上的豬油,上前試了一下,那塊東西遇水之後起了白色的泡沫。在手上揉搓幾下,泡沫更甚,用清水沖洗,果然,手上的黏膩感消失。衆人呆呆的看着手,感歎這個東西的神奇。

所有人都用崇拜的目光看着蘇然。

主子真乃神人也。

“好了,現在開始炖肉,先焯水,去掉肉裡的血沫。把豬頭裡的骨頭剔除。”說着,蘇然從袖子裡拿出一把小巧的剔骨刀。

衆人驚訝,這把刀那麼鋒利,主子一直藏在袖子裡?

手法熟練地剔好,起鍋加水燒開,放入裝有調料的紗布袋。

“這裡面調料的比例,我會寫給你們。”加鹽煮兩刻鐘後,

“放涼之後加入處理好的肉,大火炖煮,慢慢的轉成小火,一個時辰就可以了。停火後不要開蓋,悶五分鐘即可。”

“豬下水的味道很香,不比豬肉差,待會你們都嘗嘗。”

光聞料的味道就很香,更不用說肉炖好之後了。

蘇然又教了幾個辣菜,水煮牛肉,川菜辣子雞,毛血旺。

無一不讓在場的人感歎:“辣辣的感覺不錯,辣椒烹饪出來的菜太香了。”衆人邊吃邊點頭。

“辣的很開胃,感覺能吃下三個大饅頭。”一位廚師說。

另一位廚師說,“這個跟米飯才是絕配。”

蘇然一聽,主食沒有什麼新意,但是可以用空間産的啊,價格高于原來飯食的兩倍,多多宣傳一下,達官貴人肯定搶着吃,正好先為空間的存貨打開市場。

“辣椒我這裡有,還有調料包裡用到的部分香料,明天讓人送來,價格另算。其餘的去藥鋪買。

我再提供精米和白面,質量優等,價格是普通的兩倍,做出來的飯食,價格可以提高到兩倍或三倍。”

掌櫃聞言,覺得很為難,飯食的價格都是固定的,大小餐館都差不多,要是定價太高,銷量就成了大問題,甚至會影響酒樓的生意。

不知道新主子的脾性,萬一貿然提出異議……

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