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第20章 教制糖(第1頁)

回到家把栗子放下,徐母和李大花也忙活起來了,二人主動要求負責清洗栗子和給栗子劃口,徐從一教給奶奶和母親在栗子上劃個十字口,這樣好剝皮,要不然經過糖炒的栗子表面黏黏就不好剝開了。

讓奶奶和母親處理栗子,徐從一又拽着兩位哥哥去了甜菜地,爺爺和爹爹上山獵野豬,頭一次制好的糖也二人裝了一多半,所以徐從一打算再做一些,有了上次的經驗,徐從一信心滿滿。

這次徐從一帶上了砍刀。到了甜菜地,兄弟倆負責挖甜菜,徐從一特意囑咐了不要紅甜菜,紅甜菜甜度不高,況且她還想留着以後做甜菜根粉呢,她在田埂旁用砍刀把甜菜根和不好的地方都砍掉,這樣邊挖邊收拾,既省時還省空間,說說笑笑間,沒一會兄妹三人就挖好了。

回家後徐母與李大花已經将全部的栗子收拾好了,見三人回來,忙接過背簍準備接着收拾,徐從文和徐從安負責刷洗和摳去不幹淨的地方,徐母負責削皮,徐從一和母親一個負責擦絲一個切絲,五人齊心協力,用了半個時辰就将所有的甜菜收拾好了。

徐從一已經快累的擡不起胳膊了,可看家裡其餘人都很輕松的樣子,徐從一自愧不如,這身體真是太給她拖後腿了。

“一一你去休息一會吧,等休息好了再弄這些。”徐母關心的說道。

徐從一内心也很想休息,但看着家人精神滿滿的樣子,又想到如果不及時制作甜菜絲就會氧化,到時候做出的糖顔色就太深了。

“沒事奶奶,咱們接着做,今天我做你和娘在旁邊看”,有了上回的經驗,徐從一也不怕失敗了,自家奶奶和娘親都是廚房高手,沒準以後做出的糖比她做的還好呢。

徐獵戶不在家,榨汁的活就交給了徐從文徐從安兄弟倆了。這次徐從一采用的是先煮熟再榨汁的方法,她想看看哪種方法的出糖量比較高。

因為甜菜絲比較多,徐從一還是用了傳統的大鐵鍋,少放一些水,将甜菜絲全部倒進鍋裡點火煮開,煮到所有的甜菜絲都變得軟軟的,再撈到大盆裡,鍋裡的水不要倒,一會一起煮。

煮過的甜菜絲變得很軟,和生甜菜絲相比更好榨汁,沒費多少力氣就全榨成了汁,剩的渣子也少了特别多,徐從一又讓母親找了一塊新紗布,把榨好的甜菜汁過濾了一遍。

剩下煮糖的步驟就和上次一樣了,徐從一一邊熬糖一邊向徐母和李大花說話。

“看,這個時候明顯鍋裡都是水,咱們就用大火,讓它一直保持沸騰的狀态,讓裡面的水蒸發出去。”

“看,這個時候水少了一半,就可以撤一些木柴,用中火就行了,方便觀察糖的狀态。”

“看,這個時候感覺糖已經很挂鏟子了,咱們就再撤一些火,改成小火,要不很容易就煮過頭,糖就會發苦。奶奶、娘,把木盒子拿來準備裝糖了。”

徐從一又拿了一根筷子,“看,這糖煮的顔色變深了、變得很濃稠了,怎麼判斷好沒好呢?用這個筷子就行了”。

話畢,徐從一把筷子直接插進鍋,筷子穩穩的立在了鍋中。

“好了!撤火!”

木盒裡依舊撒了些面粉,徐從一手快的把糖漿一一舀進了木盒,這次整整舀了九盒,徐從一覺得還是先煮熟再榨汁的方式比較好,不僅榨汁的時候省力氣,出糖率還高。

徐母和李大花看完制糖的整個過程都覺得有些不可思議,原來糖就是這麼做出來的,還用的是遍地都是的豬蘿蔔。

糖做好還是照例放進倉房裡晾着等待凝固,剩下鍋裡的糖徐從一沒做成糖水,打算用來做糖炒栗子。

也到了飯點,徐從一很餓,但是攪了半天糖,這下胳膊是真擡不起了,湊合吃了幾口菜餅,徐從一就趕緊回屋休息了。

今天起得早還幹了很多話,這次她都懶得進空間睡了,直接往床上一倒準備進入夢鄉。

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