蘇菀謝過蔡師傅,白師傅,帶着李蓉蓉等人繼續做菜。
此時泡好的冬菇已經舒展開,可以直接拿來使用。
現在用個十分之一就好,剩下的放在一旁,反正接下來還會用到。
蘇菀既然要把這些飯食做好,那肯定精心準備,讓她精心準備的菜肴就沒有不好吃的。
首先把冬菇,雲耳,也就是黑木耳,五香豆幹,還有胡蘿蔔準備好。
這些東西全都切成絲備用。
這裡面的豆幹絲,冬菇絲則直接過油炸。
炸過的豆幹絲跟冬菇絲多了韌性,隻要不炸的過頭,也不會脆到斷開,隻要炸出裡面的水分即可。
接着把所有材料在鍋裡炒香。
蘇菀發現,這裡的油基本都是清油跟香菇油,芝麻油,菜籽油這種異味稍微大些的油都很少,看來平日隻用最珍貴的油。。
蔡師傅道:“這清油是幾種素油調和到一起,這樣才會沒有異味,是聖人禦廚那邊做出來的,不過一直供我們使用。”
看來也是有同病相憐的感覺,所以那邊一直幫忙。
蘇菀想着,其實這也是現代調和油的一種,并非說調和油就是不好,而是如果按照嚴格的科學比例添加,拿出來的油就會又香又好吃。
她那個時空古代也有類似調油的說法,不同的菜品用不同的油,這點皇家隻會更加精細。
畢竟有些朝代,兩百多個廚子伺候一個皇帝,可不要變着花樣來做。
不過這種調和的配方肯定是絕密,可比她做那種小吃配方厲害多了。
說句實在的,她給甘興也好,李家大豬蹄也好,還有自己的菜譜,找個積年的行家多嘗幾次,就能模拟得差不多。
但這清油必然經過千百次實驗才成。
所以蘇菀用的時候非常仔細,絕對不浪費。
蔡師傅跟白師傅見蘇菀一點就通,根本不用他們囑咐哪些材料要省着用,哪些材料随便用。
她一眼就能看出來什麼東西珍貴,什麼東西一般。
這也隻有手裡過了無數食材,這才能有如此的本事吧?
蘇菀沒理會旁人目光,她還從冰窖裡拿出兩根黃瓜,看的大家心裡發顫。
古代,二月份的儲存起來的黃瓜,要多金貴有多金貴!
剛剛還誇她呢!
但蘇菀已經把黃瓜切成絲備用。
因為這道菜要炸,所以黃瓜尤為重要,否則就隻有香,沒有清爽,那吃着也一般。
方才準備好的鮮腐竹皮攤開,在腐竹皮的裡面抹上蛋清,然後再把方才炒過的材料,諸如冬菇絲,木耳絲,五香豆幹絲,胡蘿蔔絲全都有條理地橫鋪在腐竹皮上。
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