藝術小說

第24章 酒樓開業（第1頁）

開酒樓最重要的就是服務和菜品，所以沈妍海前期最要緊的就是招人然後培訓。

首先是服務員，男女都要招一些，想要員工提供好的服務，薪水和假期待遇一定要給足。

相由薪生可不是說着玩的。

上一休一！一天八小時！

兩班輪換！

這樣一來，招的人就多了，成本也相應的也就提高了。

“那菜品的價格也不能太低。”閻琢淵看着沈妍海寫的計劃書說。

沈妍海點點頭，服務費什麼的可以不要，但是價格一定要和菜品的質量挂鈎。

不過開酒樓前期肯定是賺不了錢的，沈妍海隻能争取盡快先把成本掙回來。

成本回來了再去考慮盈利的事。

酒樓的設計和裝修是沈妍海說了想法以後閻琢淵，閻琢淵和暗三一起負責的。

從設計到裝修都是閻琢淵一手包辦，沈妍海也樂得輕松。

招聘信息貼出去沒幾天，就有了不少人前來應聘。

畢竟工資福利是真的誘人。

人多了，競争自然就卷了，沈妍海有了更多的選擇。

後廚服務員什麼的無所謂，但前廳的服務員沈妍海選擇的時候全部卡顔值，美的帥的都留下了。

不至于說傾國傾城或者玉樹臨風吧，但至少都是些小帥小美。

不知道的還以為沈妍海為閻琢淵選妾室呢。

廚師來應聘的恐怕有上百位，沈妍海站在王府的廚房裡，跟着暗三一起看一波又一波的廚師做菜。

廚師是一個飯店的靈魂根本，菜不好吃，再好的服務也吸引不了顧客，其他的都是錦上添花。

沈妍海重點看的是廚師對食材的理解和對原材料調料的掌控度。

她不需要他們自己有多美味的拿手好菜，但是需要他們速成自己準備的菜譜。

當然，格外驚豔的拿手菜也可以酌情加入酒樓的菜單。

一天沈妍海面試差不多十個廚師，每天都會額外挑出一道菜，給他們現代的做法，讓他們照着教程複刻。

複刻的還算不錯的就留下，一輪結束後差不多還剩四十個人左右。

“第二輪面試也是最終的面試，給你們三天的時間研究一道自己的創新菜，需要創意和美味兼顧，而且成本不能太高。”

“最後擇優錄取最優秀的二十五位廚子，享受招聘公告上的工資待遇。”

“而且，這二十五位廚子的創新菜都會有機會進入酒樓的菜單，到時候會享受這道菜品的分成。也就是說，你做的這道菜每賣出去一份，你就能拿一份錢。”

沈妍海當着這四十個人的面說出了最後的錄取規則。

這是她從現代學過來的方法，現代很多大一點的餐廳都有這種機制。

鼓勵創新，經常更新菜單，才能讓顧客産生新鮮感，從而留住顧客。

當然，幾個招牌菜是基本不會動的。

創新菜的成本一般要求在售價的百分之三十以下，這樣餐廳才能有盈利。

沈妍海的話讓現場的廚師一瞬間都激動了起來，他們就聽到創新的菜賣出去他們可以有分成。

“那沒被選中的菜品就沒有機會了嗎？”有人小心翼翼的提問。

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