看着李廠長激動的模樣萬龍依然有些懵圈,他實在想不通李廠長為何對火腿腸如此看重,就這隻有手指粗細,半尺來長的小東西真的是肉聯廠未來發展方向?
讓萬龍從車間找來刀子将火腿切開,李乾立即咬了一口,面色從原本的滿心歡喜慢慢變成失落。因為火腿腸的口感和他記憶中的口感差距很大。随即李乾便是想到,雖然萬龍從海外博覽會買來了火腿灌裝機,但卻沒有生産火腿腸的經驗,想要生産出口感和味道都上乘的火腿腸實在有些強人所難了。
因為前世他也從事食品行業,曾經和雙彙有過合作,對于生産火腿腸的程序他十分清楚。制作火腿腸首先是要将原料肉放在絞肉機中絞碎,但絞碎過程中肉的溫度不能高于10c,以免溫度過高滋生微生物和細菌,然後将絞碎的肉放入攪拌機中,加入食鹽、食品添加劑,各種香料和調味料,進行攪拌,攪拌過程中也要控制溫度,最好不要超過10c。然後攪拌成的肉糜放在一個容器内,排淨表面氣泡,然後腌制24小時,将腌制好的肉糜置于斬拌機中斬拌,然後再加入糖、胡椒粉等。斬拌一段時間後加入澱粉、大豆分離蛋白繼續斬拌。斬拌結束後便是制作火腿腸的最後一步,采用火腿腸灌裝機進行灌裝。使用前一定要将灌腸機料鬥用冰水降溫,并排除機器中的空氣,然後将斬拌好的肉餡倒入料鬥進行灌裝,最後将火腿腸進行高溫蒸煮,到了此時一根火腿腸便制作完成了。
所以火腿腸的口感好不好,關鍵在調味!李乾看了一眼肉聯廠這些膘肥體健的大老爺們,讓他們賣肉還行,研究調味實在太難為他們了。
李乾從車間出來,一個電話打給程澤民讓他從正源食品派遣兩個負責食品調味的師傅來肉聯廠。
萬龍跟着李乾來到辦公室,恰好聽到他打電話的内容。
“老萬,火腿腸先暫停生産。”
“啊!”萬龍這次更加懵圈了,之前看李廠長的架勢,恨不得立即火腿腸生産出來。現在火腿腸生産出來了,現在反而讓他停止生産了呢?
李廠長到底是想讓他快點生産還是不想,他怎麼有點傻傻分不清楚!
“之前是我太心急了,古人雲,心急吃不了熱豆腐,果然是至理名言。”李乾苦澀的搖搖頭。
回想起剛剛發生的事情,李廠長态度發生如此大的改變是在品嘗了火腿腸之後,難道是……萬龍剛要開口詢問李乾卻率先開口了。
“火腿腸也是食品的一種,口感和味道十分重要。剛剛那根火腿腸,口感和味道和我想象中的差距很大,需要慢慢改進。我從正源食品調來了兩個負責調味的師傅你和他們精誠合作,争取将火腿腸的味道和口感提升上去。”
果然是火腿腸味道不行!
萬龍有些失落,感覺自己辜負了李廠長的信任。
李乾也看到萬龍臉上的失落之色,笑着拍了拍他的肩膀,“萬事開頭難,你能在這麼短的時間内生産出火腿腸來已經出乎我的預料了。我相信用不了多久,肉聯廠一定能生産出又美味口感又好的火腿腸。”
鼓勵了一番萬龍李乾又去車間看望了一下工人,并且當衆宣布鑒于他們出色的表現,這個月的獎金翻倍。
衆人聞言都是高興不已,世上恐怕沒有什麼比多發錢更讓人高興的事情了。
從肉聯廠離開之後,李乾回到正源食品廠後立即打電話聯系豫南大學顧義偉教授。
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