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第9章故鄉明月（第十七——十九節）

——十七——

清麗從小就愛黏着明如月給她講那些奶奶和外婆年輕那會兒和日本人周旋的事兒。

清麗大名叫糜清麗，小名就叫麗麗，但奶奶還是喜歡叫她囡囡，在家排行老三。

大姐清秀，小名櫻花，可媽媽經常随口叫她秀兒。二哥清山，小名荷塘，不過好像從來沒有人正式叫過，大家更願意喊他山兒。

四弟清水，小名水兒。糜清麗特别喜歡奶奶叫她囡囡，覺得比麗麗好聽。

時間長了，麗麗知道每個人都應該有個很好聽的小名，她總纏着問奶奶的小名。

每次糜老太太總是笑着告訴她：“奶奶的小名就叫奶奶呀！”

“為什麼囡囡隻有奶奶一個人叫，可大姐、二哥都把奶奶叫奶奶？”

每次聽到哥哥姐姐這麼叫，她就不幹了：“奶奶是你們叫的嗎？”她以為奶奶真的是奶奶的小名。

……

都過去好幾年了，老人家對大孫子糜清山招集了黨政軍和學界各色要員來給她操辦90大壽耿耿于懷。

一來她總說是自己占了兒孫們的陽壽，讓她兩次三番地白發人送黑發人。

二來她不喜歡聽那些為了讓她在高層當參事的孫子遞話，而言不由衷說些「福如東海，壽比南山」之類的話的官員們。

打那以後，她就不願意出門了。壽宴上每一個比孫兒們官大、地位高的來賓，都要不厭其煩地叮咛他們，要好好孝敬老人家、要好好照顧老人家、啥時候老人身邊都不能離人，等等等，好像他們每個人都是孝子，而糜家上下都是不肖子孫似的。

這些話兒，老太太聽的有一句沒一句的，孫兒們真是入耳入腦了，一下子往家裡請了兩個保姆。

全家人都喜歡的是粟姨，40歲左右，山裡人，陪兒子到城裡來讀高中的，據說是當地的大廚子，山村裡的紅白喜事都請她去做那種「八涼四炒四蒸碗」的大席，是見過大場面的人，處事謹慎妥帖，花錢精打細算。當然，最讓糜家一家老小喜歡的，還是她做飯的能耐。

她每天去市場買菜前，甭管家裡多少人在，她都會一一地去向他們介紹市場上現在什麼菜比較應季，比較好吃，然後按大家的要求采買。

中午飯，主人如果隻有90多歲的老太太在家，主菜以炖為主，而且盡量不用高壓鍋和鐵鍋。

不管是鮑翅海參這樣的高檔食材，還是豬手烏雞一類的家常食品，亦或是銀耳蓮子這樣的甜湯小品，她都盡量用沙鍋、瓦罐。

而且，按照老太太的講究，炖制的過程中，隻能揭鍋蓋三次。

第一次是當武火把湯第一次燒開鍋的時候，打開後鍋蓋是為了撇清湯上面浮起的沫子。

這時一個最講功力的動作是要調整到文火。火力要剛剛好，既要保證鍋内的湯始終翻滾着，又要确保湯不溢出來，還不至于很快被燒幹了。

第二次是要加鹽的時候。鹽不能一開始就放進湯裡。一來放太早了鹽大多進到食材裡，容易使人過多攝入鹽分，而湯裡倒顯得沒什麼味了。

快要出鍋時再放鹽，隻要湯裡味夠了，感覺就到了。二來菊花嶺一帶是大脖子病的高發地區，市場上的鹽都是政府強制加碘的，如果早早地把鹽放進去，碘就會因高溫而升華流失，起不到預防大脖子病的效用了。

這一條是粟姨來糜家後，糜老太太教她的，而老太太當年學的那點醫學常識中并沒有加碘鹽這樣的理論和實踐，她是從學醫的孫女糜清麗那知道這些的。

雖然明如月本身在老上海師範學校學習的時候輔修了部分醫學專科常識，但她心裡還是有個死結，隻要是小孫女清麗告訴好的所有關于養身的常識，她都深信不疑，不僅不許任何人提出質疑，如果發現有人陽奉陰違，老太太還會用她那根泛着金光的金絲楠木拐杖敲他的頭。

第三次是也是關火前最後一次揭鍋蓋是加胡椒粉和糜氏秘制湯料的時候。

糜氏秘制湯料分兩種。一種是鹹湯的，一種是甜湯的。

糜老太太平均每兩個月要親自下一次廚，就是為了熬制這兩種口味的家族秘制湯料。

這倒不是完全不想把這秘方外傳，其實糜老太太心裡是非常矛盾和難受的。

傳吧，現在這個快餐盛行的時代，有哪個年輕人有心思去學呢？

要是不認真學，做出來沒有那個味兒，反而會辱沒了祖宗的方子。

即便是真傳給了誰，他們又什麼時候來真正用它呢？

壓在人家心裡可能會成為一種負擔。有了這樣的認識，糜老太太橫下一條心，除非兒孫們真有誰央求，絕不主動傳授，糜家是不靠這個傳家的，說不定還會有反作用呢。

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