鵝米豆這種蔬菜,是農村常見的一種蔬菜,在市場上并不多見,農村很多人愛種,不用怎麼料理,随處撒完種子就不用理會了,秋冬季節正是它收獲的時候,繁殖能力非常強,适應各種土壤,農村随處可見。
鵝米豆的學名叫扁豆,長相類似荷蘭豆,米雲離開第一個居住十年以上村子的最後一道菜就是扁豆,隻不過不是吃的新鮮扁豆,是經過釀曬,煮水,切絲炒出來的鵝米豆,有點像涼菜做法,又像小炒菜,記得要離開村子的那個晚上,最後吃了那道鵝米豆。
離開村子的當晚隔壁左第二戶的村支書的大兒子還過來陪了會我,小我三歲,低我三屆,和我弟是五六年的同學,當時他們都不在,不知道什麼原因,可能都在忙着搬新家,打掃衛生,隻有我一個人留守家裡,可能大家都感覺到了分離,清楚的記得是晚上七八點左右,天很黑,水泥地面生着火,鐵三角架燒着材火,我用鐵鍋就熱了那道已經炒好的鵝米豆絲,那個村支書的大兒子也在火堆邊陪了我幾小時,畢竟是一塊兒長大生活了七八年的玩伴,他也嘗了我熱的鵝米豆絲,應該還算好吃,離開村子後再也沒有吃過,十年玩伴也再無交集和對話。現在回憶還是有點傷感的,本來打算留在村子告别的最後一章再寫,沒想到半路還是回憶了一遍。
鵝米豆的做法在農村有很多種,老人喜歡水煮和水炖鵝米豆,吃起來軟綿綿的,不費牙齒,外婆家和奶奶都喜歡這種做法,父母親戚一般都是素炒鵝米豆,也有腌制和釀曬鵝米豆後再炒着吃和涼拌,一般不用放肉就很美味了,素炒都很好吃,放點肉估計更好吃,記憶中沒有肉炒鵝米豆的記憶。
鵝米豆,它的學名叫眉豆,是扁豆的一種。在南方,像湖北、湖南、四川、江西等很多農村都喜歡種植它。它還有很多别名,蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、豬耳朵扁豆、雪豆等,總之在南方農村種植十分普遍。
說來奇怪,雖然說它在農村被人們廣泛種植,但是在城市的菜市場裡,卻極少見到它。可能是由于它太土,過于鄉土化了,在城市裡反而難以買到這種蔬菜。
但鵝米豆本身确實是挺不錯的一種蔬菜,它最大的優勢在于産量特别高。春天随便在牆角處扔一粒種子,經曆春夏漫長的花期,到了秋天它就開始大量結果。它的藤蔓會順着牆壁往上爬,一長一大片,郁郁蔥蔥。
飽滿厚實的嫩豆莢,随便采摘一點,就足夠炒一大盤菜,豆莢肉厚,有一股清甜味,口感還是不錯的。不過也有人不喜歡吃它,覺得有一股泥腥味,其實也還好,它有一股獨特的味道,大部分人都喜歡吃。
如果不喜歡吃嫩豆莢,可以等它老一點了再摘。老的鵝米豆莢中的豆米長得飽滿之後,采摘下來,用豆米來煨肉,香糯可口,十分下飯。
在農村,基本上家家戶戶都會種菜,房前屋後的荒地上,随便開辟一塊菜園子,一年四季都有新鮮的蔬菜吃。而且,在農村人們種菜,基本上都會自己留種子,比如夏天的絲瓜老了,裡面的絲瓜籽留着,第二年春夏種下去,又能長出一大片。這樣的好處是節省了不少買種子的費用,同時還能保留一些老品種的蔬菜種子,南瓜和各種菜瓜也是如此,留籽,明年再播種。
在農村,人們用煤爐瓦罐來煨鵝米豆和肉,二者都能煨得酥爛,一開蓋香味就飄出來了,想起來就忍不住流口水。很多在農村生活過的朋友,應該都或多或少吃過鵝米豆做的菜,這是一份難得的鄉土回憶。
鵝米豆的采摘期很長,從入秋到入冬,一直長一直摘,直到它葉子枯黃。這麼多的鵝米豆一般家庭即便頓頓吃也吃不完,于是人們就想了很多辦法來保存它。嫩豆莢可以把它做成酸豆,洗幹淨之後放到泡菜壇裡過一段時間就可以吃了,十分爽脆可口。
稍微老一些但又沒有完全老的豆莢,也就是豆莢最飽滿的時候,把它們摘下來去掉筋,在水中煮熟後,放在大太陽底下曬幹,做成幹菜,留着冬季泡發煨肉吃,那也是相當不錯的吃法。
省心又省力的蔬菜,除了種下的時候需要多澆幾次水,基本不用怎麼打理,很多農村人都愛種。如今正值鵝米豆的采摘季節,如果家裡種了的,可以多摘點腌制、曬幹,留着冬天吃也是一個不錯的選擇。
鵝米豆,在我們農村老家,幾乎家家戶戶都有種植,因為鵝米豆老人小孩都愛吃,繁殖能力強,是一種懶人蔬菜,産量高,長得也好看!我記得第一次吃鵝米豆,還是很小的時候,那個時候我們還家裡沒有種鵝米豆,隻有隔壁奶奶家的樹上種了幾株,後面隔壁奶奶送了一些給我們,才第一次吃到鵝米豆。自從那次吃過鵝米豆後,就喜歡上了這種味道,也有可能是那個時候沒有經常吃,所以喜歡吧!
後來漸漸的鵝米豆就在米雲老家流行起來,很多鄰居就開始種起了鵝米豆,我家屋前屋後的樹上也是長滿了鵝米豆,太容易繁殖生長了,根本吃不完,所以也能經常吃到,還能保存到冬天拿出來吃,每年都要吃好多次鵝米豆。
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隻能說鵝米豆就像加拿大一枝黃花一樣,隻要種下一棵,就會占滿周圍的地盤,弄得其他植物沒法生長,鵝米豆種植在越偏僻的地方越好,一般都是在屋檐和牛棚附近,不要種植在菜園,扁豆真的是可以年年大豐收,一般6月份就可以采摘了兩次,在米雲兒時的記憶裡年都都是秋天才長的。
七月份到八月份沒有長扁豆,九月中旬開始大豐收啦,十月份開始每周都收獲十斤左右。扁豆是所有人的最愛,天天吃都不厭倦,炒着吃,炖着吃,腌着吃,腌着吃還分幾種,腌扁豆絲,腌整扁豆,醬着吃,其實還可以泡着吃,味道酸脆,是開胃的好菜。還可以蒸熟了做幹菜,最近十年米雲沒有怎麼吃過了,農村老家也有十年沒回去住過了,進城後就很難再回農村了,這也是社會發展的趨勢,沒辦法逆轉,農村已不剩幾戶人家,都被趕到城裡了。
所以與其說是喜歡吃鵝米豆,不如說是一種習慣。現在出來上班了,在外面看到有賣鵝米豆的,總是忍不住要買一些。隻不過很難吃到兒時的味道了,給大家分享一下這道每年都必吃的美味鵝米豆的家常做法。
鵝米豆做法很簡單,首先将買回來的鵝米豆去筋,清洗幹淨然後進行焯水。焯水時值得注意的是,水開後再放入鵝米豆,焯水1分鐘撈出。
其次準備家常調料,自然是大蒜和幹辣椒,将大蒜切粒,幹辣椒切段備用。起鍋燒油,油溫8成熱,放入幹辣椒段和大蒜粒爆香。
第三步,調料爆香後。倒入鵝米豆,翻炒均勻,炒2分鐘後,放入食用鹽,适量蚝油調味,翻炒均勻,翻炒一分鐘後,鵝米豆基本入味,最後再放入少許味精,就可以出鍋了!
這道炝炒鵝米豆是不是特别簡單呢?其實鵝米豆除了炝炒以外,還有另外一種做法,老一輩會經常這樣做:鵝米豆不用焯水,直接洗淨後爆炒,然後加水悶煮,悶煮5-6分鐘後直接放入一些調料,就出鍋了!這兩種做法最大的區别在于,一個是焯水斷生,一個是悶煮斷生。米雲個人覺得炝炒鵝米豆更好吃,更香,如果喜歡吃軟一點的,比如家裡有老人的,可以采取悶煮法,這樣的鵝米豆更軟。
現在生活條件好了,不用像三十年前素炒扁豆了,小吃貨米雲最後推薦網上的12種扁豆做法,感興趣的朋友可以試下,菜譜介紹的比較精細:
1,香辣幹煸扁豆
主料:扁豆300g、肉末100g
輔料:油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺
做法:1.扁豆摘洗幹淨,用手掰成寸段。2.蔥姜蒜切碎備用。3.鍋中放油,下入肉末煸炒至變色烹入料酒。4.下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6.加入一勺黃醬煸炒均勻。7.加上清水沒過扁豆。
8.轉小火蓋蓋子焖至湯汁收幹,加入鹽調味即可小貼士注意不買、不吃老扁豆,把扁豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,要加熱至100℃以上,使扁豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞,就不會中毒。
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