“然後再用斜刀順魚骨片入3cm左右。你看下我的手法,你要是不知道3cm,就過來看一眼,大緻位置是在哪裡。”姜瑩瑩對王成說道。
然後姜瑩瑩拿出料酒、鹽和白胡椒粉塗滿整隻魚,對王成說道:“就這樣放置腌制十分鐘。成子,你下一道菜想學什麼?”
“你給我的那個菜譜是讓我可以随便挑來學麼?”王成想起來,昨天姜瑩瑩帶過來的一張紙是寫滿了菜譜名字的。當時他還和李淵猜了很久這是幹什麼用的。
“對啊,看你們想推什麼菜咯,然後你再告訴我,我再提前告訴你要準備什麼材料咯。”姜瑩瑩點頭同意道。
聽完姜瑩瑩說的話,王成倒吸了口涼氣,因為他着實是被震驚到了。
姜瑩瑩給的那個菜譜家常菜,甜點,粵菜什麼的都各參加了點,王成還跟李淵說,這個菜譜會不會是姜瑩瑩讓他們推出的菜色吧?
現在直接一口氣給他們打醒,這個菜譜是讓他們從中挑菜,然後姜瑩瑩教授給王成。
閑聊之間,十分鐘就過去了,然後姜瑩瑩就開始準備炸魚用的東西了。
“這個面粉和生粉的比例是1:1,唔,也就是說要一樣多的意思。”姜瑩瑩把面粉生粉倒在一個盤子的兩邊,然後指着一樣量的面粉和生粉指給王成看。
“緊接着,往裡面加入清水,不要讓這個變得太過于稀,要能拿勺子澆面糊到魚上面。面糊能穩穩的挂在魚上面不往下流就行。”姜瑩瑩一邊操作一邊教導王成道。
然後姜瑩瑩把鍋洗幹淨,先讓油鍋熱着。
然後姜瑩瑩提起魚尾,讓片過的魚肉片翻轉垂下,均勻地抹上炸糊。
緊接着,姜瑩瑩就用毛巾包住魚尾,倒提着魚在油溫7成熱的時候,讓魚頭入鍋。再用中火炸制,另一個手則拿着勺子不斷往魚上澆熱油,讓魚慢慢定型。
炸糊基本成型後,把整條魚按照需要形狀整體曲卷入油鍋炸透,露出油的部分要用手勺不斷澆熱油,讓它最後呈金黃色,殼硬成型即可。
然後姜瑩瑩把魚撈出來試盤,看看魚能不能站穩,一邊擺盤一邊說道:“如果站不穩,,可以用炸糊配炸一個支架,讓魚站穩。然後等油溫升高的時候,再把魚放進去炸一遍。”
姜瑩瑩見撈出的魚已經能自己站穩了,就去準備其他材料了。
而王成圍着姜瑩瑩做的魚啧啧贊歎,後面進來的李淵也是瞪大了眼睛。
畢竟李淵還是沒見過姜瑩瑩做菜的,隻嘗過,便把事情忙完了,過來看看是個什麼狀況。
姜瑩瑩複炸魚的時候,同時在櫃子裡拿了個小鍋。另外再起了一口鍋,燒熱底油,爆香蔥姜蒜。
再放入白醋,白糖和之前制作的番茄醬炒勻,水澱粉中加些生抽勾芡,等芡汁濃稠、透明、均勻。
然後姜瑩瑩小心的把糖醋汁澆到魚身上,撒上了一些松子仁,脆青豆裝點。
“我在這裡加番茄醬是為了提色,你做的時候不用加太多知道麼?”姜瑩瑩裝盤的時候一邊對着王成說道。
“嗯嗯,知道了。”王成看着姜瑩瑩的做法,一邊瘋狂的記錄着每個步驟?
“之前讓你不要把魚骨切斷就是因為這個,你如果切斷的話,立不起來一整條,就挺影響美觀的。”姜瑩瑩看着自己的作品,滿意的點了點頭。
然後李淵看着糖醋鯉魚若有所思,因為這道菜放在這裡好像不是很好賣的樣子。比較适合客人點餐的時候上這樣菜。
畢竟這裡打飯是左剜一塊,右剜一塊,一下子就把糖醋鯉魚的美感破壞了。
而姜瑩瑩顯然也是想到了這個問題,便讓王成自己理一理思緒,她先出去找一下李淵了。
“淵哥,我們店裡有沒有點餐服務啊?”姜瑩瑩問李淵道。
“沒有,都是自己過來打的。”李淵搖了搖頭。
“其實可以在二樓開辟一個地方給他們專門點菜的客人吃飯,當做包廂什麼的。然後就是,也可以讓打飯的人點,有些人不太富裕,點這樣一份之後,再在這裡打點飯菜配配就好了。”姜瑩瑩一邊想着一邊對李淵說道。
李淵大喜,畢竟姜瑩瑩提出的意見甚是靠譜。
第七十章回家
姜瑩瑩教完王成後,就先行告辭了,便直接回醫院看望祝小米去了。畢竟她也不知道祝銘宇他們什麼時候離開,萬一很早就離開了,小米豈不是挺難過的,
姜瑩瑩剛到祝小米的病房門口就聽到裡面的歡聲笑語。
姜瑩瑩挑了挑眉,然後便推門進去。
便看到祝小米躺在床上,高興的聽着祝銘宇講自己的生活,一雙眼睛亮閃閃的,開心爽朗的笑着。
祝母和祝銘之就坐在一旁,然後也認真的聽着祝銘宇的日常。
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