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葉八妹接過她手上的木桶，伸手往桶裡撈了一把，豆渣不是很幹。剛磨出來豆渣還藏着豆汁，需要用紗布擠過後，豆渣才會偏幹。

她撈起一把豆渣，聞了聞，豆香味很淡，這樣的豆渣用來做豆渣餅剛剛好。

她搖頭說不用，提着木桶到天井邊，提了幾桶水倒進木桶裡，等井水沒過豆渣才道：“先用井水泡一會，你跟我來，咱們去剝橘子皮。”

野橘子整個都能吃，橘子皮可以曬幹用來泡茶、做菜或者曬幹用來做糖漬陳皮，也可以洗幹淨泡進蜜糖裡，做成蜜糖橘子皮，蜜糖橘子皮有開胃、化痰的功能。

她拿出兩把小刀，她自己拿一把，給了袁君一把。

給野橘子剝皮不是一件簡單的事情，首先下刀要夠快，不能有半分猶豫，其次剝皮的時候要小心，不然會将裡面的橘子肉掐爛。

葉八妹拿起一個野橘子給袁君做示範，她先用刀在野橘子的下端開了一個十字的口，用刀口挑開十字口的中心位置，放下刀子，順着十字線剝開皮。

剝開的橘子皮一共有四片，不過四片橘子皮不能斷開，它們連在一起，像一朵盛開的花朵。

葉八妹用指尖提起橘子肉，輕輕一拔，快速将橘子肉拔了出來。

她将橘子皮和橘子肉舉起來道：“你看，每一個野橘子都要這樣處理。”

袁君擰起眉頭，拿起一個野橘子試了試，第一個，她将野橘子的皮劃爛了；第二個，她将野橘子的肉掐爛了；第三個，她差點割到自己的手，直到第四、第五、第六個後，她才慢慢上手。

剝了半個小時，她倆将野橘子處理完，葉八妹舀了一勺水洗了洗手，轉身走進廚房生火煮開水。

做橘子醬之前要先用開水将野橘子燙幾燙，等到野橘子肉的表皮由白色變得透明後就可以另開一鍋，往鍋裡放下一點鹽、大量黃糖和野橘子肉熬煮。

十來分鐘後，水煮開，葉八妹将所有的野橘子倒進鍋裡，攪拌幾下蓋上蓋子，等了四五分鐘，她将煮過的野橘子撈起來放進木桶裡。

她提着木桶到天井邊，放下木桶，提了小半桶水到木桶裡，伸手進木桶輕輕揉捏桶裡的橘子肉，揉捏十來下，看着木桶裡的井水和野橘子肉充分融合後，便提起木桶回到廚房。

野橘子很多核，多到分離不出來，隻能等到吃的時候再慢慢挑出核來。

她舀起鍋裡的熱水，将木桶裡的橘子肉倒進鍋裡，往鍋裡放了一勺鹽，五塊黃糖，随後蓋上蓋子。

在鍋裡的橘子肉沒煮沸之前不需要攪拌，煮沸後要用勺子勻速攪拌，不然融化的黃糖會粘鍋底。

她往竈台裡夾了幾根木柴，站起身朝門口的袁君喊：“老姐妹，你進來幫忙看下火。”

袁君聞聲走了進去。葉八妹将煮橘子醬的要訣和袁君說了一遍，然後走出廚房，她要去給豆渣調料。

她用竹簍将木桶裡的豆渣瀝幹淨水，将豆渣倒進木盆裡，往木盆裡放下切碎的豬雜、些許辣椒油、半碗酸辣菜調料、一把白砂糖、一把鹽，随後打下五個雞蛋，将所有調料攪拌均勻。

豆渣餅油炸最好吃，不過油炸的豆渣餅做法比較麻煩，既要在豆渣餅上裹面粉，還要浪費大量的油，劃不來。葉八妹要做的是生煎的豆渣餅。

加了雞蛋的豆渣餅變成了金黃色，不過因為豆渣裡有水的關系，豆渣有點稀，需要用勺子以順時針的方向攪拌，直到豆渣變得黏糊才可以上手将豆渣捏成豆渣餅。

葉八妹不急着做豆渣餅，她放下勺子，走進廚房查看橘子醬的黏稠程度。

見葉八妹進屋，袁君退開半步，讓出位置。

葉八妹走上前，拿勺子挖了一勺橘子醬嘗了嘗味道，橘子醬的澀味被黃糖掩蓋，酸味變淡了很多，吃起來酸酸甜甜，滋味還不錯。

她輕輕用鍋鏟攪拌幾下，然後倒扣鍋鏟，見橘子醬中還有黃橙色的水分，看向袁君說道：“還不行，要将橘子醬煮到糜爛，黏糊成一團才算成功，加木柴再煮五分鐘。”

袁君點頭，她以前是大家小姐，在做飯上沒什麼天賦，她家通常都是大媳婦負責做飯。葉八妹說什麼，她就做什麼。

過了五分鐘，葉八妹打開鍋蓋，再次用鍋鏟攪拌鍋裡的橘子醬，這次橘子醬裡面沒有了黃橙色的水分，像極了黏糊糊的米粥。

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