姜氏的三套鴨最先端了出去,砂鍋的特質就是保溫,離開火苗之後即便是放着幾分鐘,隻要不開蓋子還能保持着沸騰的狀态。
所以第一道菜砂鍋端出去,其他的菜稍微晚一點也問題不大。
眼見崔玉分已經開始上手了,蘇辰便停下了手上的工作,反正已經做好了三道川菜,剩餘的兩道湘菜都是爆炒的類型,客人吃飯的功夫也就做好了。
觀看國宴大師做菜的機會,卻不常有。
不得不說,崔玉分的做菜時的流暢度,比起蘇辰來絲毫不逞多讓,方才處理好的海螺肉和墨魚肉,撈在笊籬中隻是在沸水稍稍燙了一下便取出,放在邊上開始控水。
一根大蔥剝去粗皮,片成兩半,再切成四分長的段,一般來說把這種形狀的蔥叫做瓦塊蔥。
同樣,青蒜也切成這種形狀。
随着崔玉分給鐵鍋中加入豬油,蘇辰眼簾微微抖動,‘正戲終于要開始了麼?’
雙爆菊花,聽這個名字感覺跟油爆雙脆有些異曲同工之妙,不出意外的話這道菜主打的就是一個口感。
魯菜的烹調技術很到位,但無外乎就是那些口味,倒是不如川菜那麼豐富。
隻看崔玉分在鍋中加入豬油之後,并無其他動作,直至鍋裡的油脂開始冒出濃煙之後,這才把剛才笊籬中控幹淨水的兩種食材一次性全都倒入油鍋裡邊兒去。
“呲”
如此高溫的熱油突然倒入帶有些許水分的食材,那種場面可想而知是多麼的火爆!
就連圍觀的幾人也忍不住稍稍向後退了幾步。
也隻是在倒入的瞬間,崔玉分便連鍋端起,連油帶着食材一次性倒入了旁邊隔着笊籬的油盆之中。
這一套下來,不過區區幾秒鐘的時間,墨魚肉和海螺肉看上去泛着點點油光,雖說過了一下十成的熱油,但可以确定的是,那一瞬間必然隻是吸收了表面的水分,内部的肉質多半還是半生不熟的狀态。
崔玉分倒油的時候并沒有全部倒出,鍋内還是留了一些底油。
已然是如此高溫的豬油,直接放入蔥蒜爆炸,不待衆人聞到從鍋中散發出來的香味時,便又立刻把笊籬中的兩種肉倒入鍋裡。
這回便是調味了。
與蘇辰做法不同的是,崔玉分左手拿着鍋勺,右手開始給勺中加入各種調味品。
先是在鍋勺裡舀上半勺雞湯,旋即在湯中加入精鹽,味之素,料酒和水團粉。
稍稍晃動一下便直接倒入鍋裡,高溫油接觸到水分之後立馬爆發出濃烈的鍋氣,而崔玉分也隻是用鍋勺輕輕攪拌幾下,确保鍋内的食材與料汁完全均勻并且融合起來,便三兩下把這菜盛了出來。
白玉盤中,被精心處理過的海螺肉和墨魚肉經過雙爆的工藝,綻放如同菊花一般,正也印證了這道菜的名字:雙爆菊花。
崔玉分拍拍手,“呐,我好了。”
張莉興奮的跑過去端起來菜,又激動的把菜送到了那個小雅間裡,挨着姜氏兄弟的‘三套鴨’。
該說不說,隻要跑得夠快,那個味道就能鑽入鼻孔裡,小張莉雖然吃不到,但是聞着這個味兒都覺得無比的過瘾。
接下來。
衆人的眼光同時落在了老盧身上。
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