筍花片,也就是幹竹筍。這味食材不論拿來制作什麼,都會被稱為:功夫菜。
意指很費時間的菜。
要不是有前面幾個小時制作其他菜品的時間,鼎湖上素這道菜真的沒時間去做。
雖說周彬幾人正在狂炫手抓羊,調味極少的羊排在高壓炖過之後,再加上蘇辰處理時切的不大不小,剛好一口一塊兒。
原本生猛的大菜手抓羊,此時愣是被周彬三人給吃成了“手指餅幹”的感覺。
一口一個,一口一個!
嘴巴捋一下,就是一根幹淨的肋骨。
不多時,三人的餐盤旁邊便堆滿了小骨頭,看的美味來衆人口水狂吞。
“該死,早知道就不能讓他們來到後廚!不然的話,這剩下的手抓羊咱們還不是随便吃?”阿寶發現了盲點。
“那有什麼辦法呢?”張和平頗為感慨,從業二十載,顧客沖到後廚盯着飯菜的事情他還是頭一次見。
老十七也有點難以接受,這麼好吃的羊肉自己一口撈不着,說好的餓不死廚子呢?
這是想活生生的把自己給饞死啊!
好在盧永亮那邊還抻着一鍋羊湯面,大家也就隻能期待期待殘羹剩菜之下的新菜品了。
但這些都不重要,重要的是,當他們注意到蘇辰的動作之後,立馬便将視線從吃飯的三人身上挪開了。
筍花片被蘇辰切成約莫一公分厚的薄片,沸水鍋中焯一分鐘的時間撈出繼續留着備用。
現在光是處理好的食材就已經高達七八種。
剩下的食材還不急着處理,隻看到蘇辰将方才弄好的黃耳、榆耳、鮮菇蕾、筍花片、竹笙、白菌這幾樣食材滗去水分,混合起來一并放到鍋中再焯水!
瀝去水分之後,這回終于起了一鍋鐵鍋。
“這菜得賣多少錢啊?”劉勝男人都要麻了。
自打在美味來上班,這是她第一次見蘇老闆做工序如此繁雜的菜品。
盧永亮那邊抻着面條,頭也不擡,“所以說現在很多年輕人不愛做飯,并不是說自己做的飯菜不好吃。”
“相反其實中餐做幾道可口的飯菜并不難,反倒是處理食材比較麻煩。五弟做的這道菜就麻煩在了處理食材上,要是能夠提前将所有的食材全部都處理好,做起來應該還是很快的。”
這一點,方阿姨頗有經驗。
“說的是呢,每年做年夜飯的時候,光是處理食材我就要從早上弄到晚上,實際上真正下廚炒菜,也就晚上不到一個小時就弄完了。”
小短腿的手抵着下巴,“要是有超市可以把食材直接處理好再賣就好了。”
蘇辰啊了聲,“南方的超市好像就是這樣的。”
不過這也給蘇辰打開了思路,既然北方的超市不這樣,這倒是一個挺不錯的業務。
當然了,美味來不會開展這種無聊的業務,倒是方長的公司可以開展一下。
這是後事,等不忙的時候跟方老闆随便聊聊也是可行的。
鐵鍋用旺火先燒熱,鍋内加入五錢冷油,不等油溫升起來,迅速的滴入紹酒三錢。
“阿寶,上湯。”
劉阿寶應了一聲,從自己負責的竈上端來一口大砂鍋,“咋樣老闆,我這湯熬的還算合格吧?”
蘇辰瞥了眼,“這要是都能熬呲了,你也别幹這行了。”
張莉指着鍋裡的東西,“老闆,這是什麼東西啊,看着很好喝的樣子。”
“給你盛一碗?”
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