大鍋炖,顧名思義,用大鍋炖出來的菜。
東北的大鍋炖甚至已經開到了全國,幾乎每個城市都不乏這種飯店,甚至有的飯店别出心裁,在顧客餐桌下邊直接砌了土竈,有人就餐的時候現場用噴火槍點上柴火來炖。
這種獨特的就餐方式确實風靡過一段時間,但當大家發現柴火炖跟煤氣炖好像也沒啥區别的時候,這種飯店也就慢慢的沒落了。
蘇辰在做主播的時候,曾經分析過這個問題。
說到底,還是現代的人掙錢太難了。
大家好容易下個館子,誰都想吃點平時吃不着的,稀罕的。
大鍋炖?
我家裡不能炖嗎?
對于外面的人是這樣,但對于從小就吃這種菜的當地人,卻對大鍋炖這種飲食形式有着深厚的感情。
不管你炒的什麼菜,我吃沒吃飽,但當你拿出大鍋炖的時候。
抱歉,給我來一碗!
所以當三叔喊出來那句話的時候,正準備離去的賓客,懵逼的又坐下了。
而已經走了一半兒的賓客,竟然又不受控制的反身回來了。
原本還坐着的那些賓客,各個摩拳擦掌,但一想到大家都變得素質了起來,便也放心的靜候菜品出爐。
大鍋炖,講究的就是一個大!
當最後一道硬菜上桌之後,蘇辰便隻用一個鍋來炒那些小炒,最後熱那些主食,其餘的四口鍋是拿來做炖菜。
即便如此,時間上肯定還有點來不及。
所以,其實蘇辰在前一天晚上的時候就準備好了一些食材,油扒豆腐什麼的。
粉條兒則是選擇了紅薯粉。
如果是在景州的話,那必然是要用土豆粉的。
再就是丸子,提前炸好的丸子一半兒拿來做糖醋丸子,另一半就是交給了大鍋炖。
實際上這一鍋菜,食材非常樸素:油扒豆腐,五花肉,大白菜,紅薯粉,豬肉丸子。
樸素到食材并不是很多。
制作方式,也非常樸素,好像驗證了舌尖上的那句話,高端的食材,往往隻需要用最樸素的烹饪方式。
這些食材雖然不高端,但它們很親民。
重新坐回來的賓客,幾乎都是聳動的喉頭,看着衆位阿姨,還有遠離幫忙的叔叔們。
他們每個人都端着一個堪比洗臉盆那麼大的不鏽鋼盆,然後樂呵呵的從院中走來,把那一個大盆子,擺在了餐桌的正中間。
李銘扯着脖子看了眼。
“豬肉炖粉條?還有大白菜,丸子跟油扒豆腐?”
說實話,看着就過瘾的很!
王若琳默默地把手伸到下邊兒,剛才隻是解開了牛仔褲的扣子,現在她又把拉鍊也稍稍往下拽了拽,“給我來一碗,湯多點兒我蘸着饅頭吃。”
沒錯,這就是蘇辰的做法。
盆裡的菜品很多,但湯汁也很多,不僅多還能濃稠。
仿佛這些湯汁天生就是為了蘸饅頭吃而存在的!
作為判官,李銘當仁不讓的負責給大家盛飯。
不鏽鋼盆裡有大勺,他給每人的碗中盛上那麼一勺,好巧不巧,幾乎每人一碗,盆裡便也不剩什麼了。
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