古主任眼疾手快地拉住了他舉杯的手,說:“别慌,柯主任,你再看一看!”
柯主任被老古搞得莫名其妙,又不便多說什麼。心想既然你古主任讓楊浩宇先看一眼,楊浩宇就先看一眼,看你葫蘆裡到底裝的什麼藥。
他再次端起酒杯,平舉到眼前,放眼望去,發現這杯中的酒體和瓶中的酒一樣,微微發黃,他又把杯子晃了一晃,發現蕩漾起來的酒體,從杯口挂了厚厚一層,慢慢地往杯底淌下。
這個時候,柯主任開始感到有些納悶了:這酒怎麼像香油一樣,在杯壁上流的那麼慢呢?難不成加了什麼增稠劑在裡面?
他再一次把酒杯舉在眼前,對着窗戶更亮的地方,晃了晃杯子,結果就看見了許多細小而豐富的酒花層層疊疊地從杯底往杯口升騰,在鋼化玻璃杯口形成一層細小的泡沫,緩慢地逐個炸裂着,半天也不願意散去。
柯主任徹底驚呆了!
作為一個有着二十年糧油管理經驗的糧管所長,他幾乎參加了1955年以來所有的全國性的糖酒會,在糖酒會上,他不止一次地看到并有幸品嘗過醬香酒的老大,也就是國酒茅台的滋味,那醇厚的醬香味道,成了他腦中揮之不去的記憶。
在曆屆的糖酒會上,茅台酒廠都會在展位上做一些親民的品鑒活動,也會普及一些有關醬香酒的品鑒方法。
他至今都還清楚地記得,作為一款好的醬香白酒來講,在品鑒的過程中分為五步。
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第一個步驟就是剛剛古主任要求他的那一點:看。
而柯主任看到的結果就是,這杯酒竟然像極了茅台陳釀的表現:挂杯、顔色微黃、清澈透明!
激動的柯所長沒等古所長告訴他,就迫不及待地開始了醬香酒鑒别的第二個環節:聞!
他用左手舉起杯,先用右手從杯口往鼻尖慢慢地扇了幾下,繼而幹脆直接把杯口對準鼻孔,鼻翼一扇一合,貪婪地細聞着那幽遠而沉醉的果香味、花香味與曲藥香味混合在一起的複合味道。
還沒有開始鑒賞的第三個環節,也就是“抿”,柯所長就已經驚喜地預感到,這竟然是一款不可多得的上乘的醬香味白酒!
他小心翼翼地往玻璃酒盅裡倒出來3毫升左右的酒,在倒酒的過程中,他刻意地将瓶口擡高,看這酒能否呈一條細線,結果那酒果然如他所想,拉出了一條長長的如絲般的細線,綿軟地進入到酒杯。
他将這三毫升酒倒進嘴中,沒有急着咽下,而是像嚼菜一樣在嘴裡咀嚼起來,一邊嚼一邊還砸吧着嘴,好一會兒才咽下去。
他終于品嘗到了這酒的滋味!隻感覺那酒味濃郁飽滿,而酒體卻如絲絨一般,潤滑地流過咽喉,絲毫沒有辣喉的感覺,當酒體通過食道,也不曾有燒灼感,就暖烘烘地抵達了胃部!
這個時候,他又張開一直閉合的嘴,長長地哈了一口氣,他自己都能聞見,一股醬酒特有的香味噴薄而出。
糧管所柯所長三顧茅廬才從兩河口把唐三爺請過來。
在此之前,唐三爺是聞名鄉裡的釀酒大師,但性格古怪,釀酒技術從不外傳,酒曲自制,尤其是高粱酒,釀酒工序複雜,釀造周期漫長。
這種酒他每一年就釀一次,而且必須堅持要回到他兩河口的老家去釀造。
酒曲的制作、高粱的蒸煮、攤涼、發酵、取酒都在低海拔的兩河口的老屋裡進行。
釀酒的原料隻用他自己在老家紅土梁種下的糯高粱,那塊地頂多也就隻有十多畝,最多能産一千多斤高粱。
也就是說,古三爺每年釀出來的頂端河谷紅土紅纓子高粱酒僅僅隻有200多斤。
這些酒基本上隻送不賣。
送也不是送給那些鄉紳名流、達官貴胄,而隻送給他喜歡的人和周遭的鄉鄰。
另外就是無論是誰,買他十斤純糧酒,就可以再以同等價格買上一斤紅櫻子高粱酒。
唐三爺來到三姓寨糧管所酒廠後,專司釀酒指導。
主要釀造兩種酒:一種稱為糧食酒,實際上就是以玉米為主要原料的苞谷酒,這種酒是三姓寨山民的主要用酒,很多山民自己也會釀造,但一樣的原料,一樣的酒曲,釀出來的酒的味道卻總是沒有唐三爺釀的美。
另外一種就是用自己種的高粱釀成的高粱酒,而這種高粱酒,在三姓寨獨一份,是三姓寨大山裡的高端酒。
八九十年代,三姓寨的苞谷酒才八毛錢一斤,而高粱酒雖然賣到兩塊錢一斤,依然還是供不應求。
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