藝術小說>換個姿勢再來一次英文 > 第378章 你真肮髒琢磨啥呢（第3頁）
第378章 你真肮髒琢磨啥呢（第3頁）
“嗯？”
“哦！”
哎，小小年紀，不容易啊。
李樂搖搖頭，從筷籠裡捏出兩雙筷子，插進盤子裡，拌面。
初始不覺得，随着蔥油在面裡拌開，一陣濃郁的蔥香氣氤氲在鼻尖。
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姑蘇的風扇面其實就是涼面的變種，隻不過也和燕京的炸醬面一樣，各家都有各家的風味，說不上誰家的正宗。
用堿水面，和牛肉面一樣分粗細，牛肉面分毛細二細韭葉幾種，這裡隻分大中小三闊，還有寬面。
風扇面顧名思義，是不用涼白開過涼的。
煮好的面從沸水中撈起，微微撒鹽，淋上麻油，用長竹筷輕輕挑起，再挑起，任風扇狂吹。
将風扇吹冷的面置籮筐或者竹篾上，繼續用風扇吹，且時不時用筷子挑松，防止粘連。
而在挑面過程中，有人家喜歡慢慢将面形成小堆，也有喜歡攤平的，有嘴刁的，玄玄乎乎說能吃出裡面的差别，其實，各随所好罷了。
風扇面要端上餐桌，要二次加工，加料後拌。
加了蝦子醬油和香油的，叫蝦子拌面；加了太倉特産糟油的，叫糟油拌面，最常見的卻是蔥油。
三種精油調料中加一定高湯，稀釋成鹵，吃的時候各取所需。
李樂加的蔥油，拌開之後，一根根微黃的面條上裹滿了油光，一口下去，爽滑而不粘膩，微彈有韌，一口下去，帶着彈性的口感，一股堿水面特有的香味，登時遊蕩在牙床和舌間，再加上蔥油的辛香，滿足感油然而生。
老闆娘見李樂吸溜面條時，眯起的眼，笑道，“至于麼？”
“诶，别人不知道，對我，至于。”
“哈哈，又不是外鄉人，一碗面而已。再試試蝦籽面？”
“蔥油就很好。”李樂挑了挑面條。
“你的，白斬雞。”老闆經過，白瓷盤上碼好的雞塊，外加一碗蝦籽醬油，放到了桌上。
“嘎舉婆，吾去吃根香煙。”老闆把圍裙解下來，順手給了一旁做卷子的小孩哥一個“愛撫”。
“啪”的一聲，“好好寫，别想着偷懶。”
“哦。”
李樂笑呵呵的，就着小孩兒的哀怨，咽下一口面。
又夾起白斬雞，蘸了蝦籽醬油，塞進嘴裡。
姑蘇夏季吃三白，白切肚子、白切肉、白斬雞。
其實白斬雞這東西，各處都有，但是上了随園食單的，卻隻有蘇式。
“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之。稱太羹元酒之味。”說的就是。
皮黃肉白口感嫩，雖是蘇式，卻選的清遠雞。
制作時，講究“三拎三燙。将雞“拎”起來，在沸騰的秘制雞湯裡燙一下，再在冰水裡急凍，如此反複三次。看似簡單，确是最地道的做法，精髓所在。
經過冷熱水交替之後的整雞，再放入大鍋中，中火煮半個小時，出鍋後還要放入帶着冰碴的冷水中冷卻。
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