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第二十八章 白菜的燒法（第1頁）
白菜有多少種制作方法？
首先是水煮，這個僅限新鮮白菜。
我父親煮出來的白菜，可以像一朵花一樣飄在菜盆裡。
同樣需要新鮮白菜制作的，還有酸菜。
父親說，積酸菜用的菜必須新鮮，這樣酸菜經過發酵與熟成之後，才能做到酸甜爽口。
而我家酸菜好吃的秘訣就是，父親親手挑選的菜缸和壓缸石。
父親每次都謙虛地表示，是缸和石頭好，才讓他做的酸菜酸爽無比。
當然，我是不會相信的。
我猶記得，也是父親說的，他說積酸菜是為了搞出一點鹵湯，萬一家裡壓火中了煤氣，灌下一碗酸菜湯，可是救命的神藥。
天知道，這個民間秘方管不管用。
反正，就為了不喝這玩意，我們全家一直也沒敢中一次煤氣試試。
對于稍微儲存了幾天的白菜，父親有更多加工心得。
疲軟較嚴重的菜幫，父親會做成炒白菜。
裡面仍然很鮮鮮的菜心，父親則會把他們做成涼拌菜。
父親有自己的理論，他說，冬天人容易上火，吃飯必須得有涼菜。
如果菜心也稍顯疲軟，父親則會把它們做成炝拌菜心。
實話實說，我童年時覺得菜心其實有一股清香和甜味。
如果菜幫持續脫水，父親就會展示他萬物皆可炖的炖菜絕學。
花十塊錢買上二斤五花肉，要肥肉多瘦肉少的。
先把連着皮的最大那塊肥肉剃掉，剩下的五花用高壓鍋炖成一大鍋飄着油花的濃湯。
剃下來的肥肉切塊，用鐵鍋熬成油渣。
豬油備用，留着以後炒菜。
肉湯重新用鐵鍋燒開，加入快腐爛的白菜幫子，雜燴成一鍋亂炖。
并且，隻需要每天煮開兩次，往裡面繼續添加白菜幫子，這鍋亂炖就不會壞掉。
刮幹淨的肉皮也不要丢掉，肉皮去毛、洗淨，可以煮一鍋肉皮凍。
如果肉皮不多，父親會加入以黃豆為主的各種豆子，還有以胡蘿蔔、土豆為主的各種蔬菜，并用肉湯調制成一鍋奇怪的菜式。
這個菜的配料，主要看家裡剩了什麼沒有來得及加工的食材。
而這道菜的名字也特别随意，因為經常出現在臘月的餐桌上，便叫“臘豆”。
如今很多人跟我科普，臘豆就是納豆。
我不清楚他們是怎麼理順這個親緣關系的，至少在我們這，臘豆是臘豆，納豆沒人吃。
臘豆這個菜，除了做法随便以外，還有一個特别便宜的好處，就是可以放涼了弄成和肉皮凍一樣的冷菜。
這樣一來，就算一開始做多了，也不耽誤之後吃。
尤其當時我家沒有集中供暖，過道裡面的碗櫥，冬天就相當于我家的第二台冰箱。
而我家的第一台冰箱，是父母搬來海津市之後買的，到這個時候，已經全天候工作了七八個年頭。
可以說，冰箱的年紀和我一般大，但它算先進家門的前輩。
這台冰箱承載了家裡許多艱巨的任務，比如剛才說到的炖肉。
炖肉會先被放進冷藏保存，幾天後因為怕壞掉，會被轉移到冷凍保存。
這是因為，當時的冰箱，上邊是冷凍室，下邊是冷藏室。
冷藏室主要依靠冷凍室下沉的冷氣，才能正常工作。
說真的，這樣的冷藏室，比我家冬天的碗櫥強不到哪去。
我的父母說，醫生建議我增強體質，以避免過敏，所以這肉是省下來給我補身體的，每頓都要吃兩小塊。
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