第70章釀酒最新章節，第1頁_農家子是什麼意思免費全文閱讀

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陶家現在自顧不暇，李家的日子卻再次平靜起來。

時間來到六月，氣溫升高，李延甯覺得這溫度不錯，他又開始琢磨做酒曲。

店裡的顧客建議李青鶴在食肆賣酒，李青鶴沒放在心上，李延甯卻記在心裡。

他想起之前剪過的原始酒曲制作方法。說白了制曲就是培養根黴菌和酵母菌的過程。根黴菌占量比酵母菌大，能起糖化作用，甜酒中的甜味就是根黴菌糖化糯米中的澱粉得到的産物。

酵母菌起發酵作用，當根黴菌把糯米中的大量澱粉轉化成麥芽糖，酵母菌利用這些糖産生發酵，在密封發酵之下就能産生酒精，這就是米酒的由來。

培養原始曲少不了麸皮，麸皮是根黴菌最喜歡的食物。

李延甯記得當時視頻裡他打上的字幕是每五百克糯米粉加一百五十克的麸皮，再加入打成粉末的三克辣蓼草、五克茯苓和三克甘草。

辣蓼草千霧山下多得是，茯苓和甘草去醫館就能買到。

加茯苓能起到藥引子的作用，讓其發酵。甘草是用來增加米酒的口感，也可以加金銀花藤、夏枯草，這樣酒的口感會更甜香醇厚，這兩樣李延甯沒買，就沒加。

采回來的辣蓼草要先焙幹，再加上茯苓和甘草碾成粉末，放入糯米粉、麸皮加适量清水揉均勻，搓成一個個酒曲丸子。

在幹淨的盆裡墊上曬幹的稻草，放入酒曲丸子，蓋上蓋子，為了保持濕度和溫度，要定期往木盆裡灑水，隻要木蓋子上有密密麻麻的小水珠就表示濕氣夠用。

在六月這樣的氣溫下發酵兩天，酒曲就會長出密密麻麻的小白毛，這就意味着酒曲制成了，陰幹後就是甜酒曲。

步驟李延甯都懂，操作起來也不難，保持濕度有些難度，不過有李延蘭照看着，應該也沒太大問題。

兩天後，李延甯滿懷期待地掀開蓋子一瞧，啧啧，酒曲居然發臭了！估計是太濕潤了。

李延甯隻得重新做酒曲，現在天熱，他把放酒曲的木盆拿到陰涼的地方，再讓李延蘭時刻關注濕度。

這次發酵兩天後，酒曲上的小白毛長得非常好。酒曲制作很成功。陰幹後，他拿陶罐收藏起來。

李延甯迫不及待地拉着李青鶴和他一起做酒甑。

酒甑的外部跟木桶一樣，隻不過沒有桶底，内部的正中間做一個接酒槽，接酒槽一端要做得低一些。在低的那端再挖一個排出口，用小竹管連接好。

蒸酒工具從上到下大緻由天鍋，酒甑和地鍋組成。地鍋内放釀未過濾的酒即酒醅，然後蓋上做好的酒甑。酒甑上放天鍋，天鍋是盛冷卻水的鍋，置于最頂部。

地鍋下的柴火燃燒加熱，鍋裡的酒醅揮發出的酒蒸汽，遇到裝有冷卻水的天鍋凝結後變成酒液，滴在酒甑内的接酒槽中，并順着低處排出小管子被收集起來。

總結一句話就是地鍋熱，天鍋冷，中間酒甑冷凝出酒。需要注意的是天鍋的水要時時換，水溫不能超過四十度。

有了蒸酒工具後便是蒸糯米飯來釀酒了。糯米蒸熟後倒入無油無水的木盆裡撥開晾涼。按照一斤糯米半斤水的比例倒入涼白開，讓米飯吸足水分。酒曲丸子磨成細粉，均勻地灑在米飯上，再拌一拌。

随後裝入幹淨無油的罐子裡，按壓緊實，中間按一個酒窩方便觀察出酒情況。

蓋上蓋子密封，在25到30度的溫度下避光發酵七天。

七天後的下午，李延甯一散學就和李青鶴飛奔回來，開始用做好的蒸酒工具蒸餾米酒。父子倆一個燒火，一個關注天鍋裡的水溫。

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