藝術小說

第27章 大受好評（第1頁）

解決了白酒的問題，唐婉就開始指揮着武安夫妻二人做鹵肉，二人到底開過食肆，一點就透，不多時就将肉鹵上了。随着時間的推移，鹵肉的肉湯越來越香！越來越香！

家中的女眷都在屋裡陪着祖母閑聊，也不知打哪兒飄來的肉香味兒，香氣撲鼻，勾的人饞蟲都鑽出來了。一時之間，衆人也顧不得聊天了，都使勁吸氣聞這股香味。

大夫人周氏也不端着，直接問老夫人：“母親，您院裡小廚房這是做什麼好吃的了？這香味也太霸道了吧！直往我鼻子裡鑽！”

唐老夫人也不太摸得清狀況，她隻知道是唐婉在廚房裡鼓搗吃的。便說：“是唐婉那丫頭在用小廚房，我也不知道她在幹什麼！”

唐姝覺得她猜到了真相：“三妹妹大概是煮肉呢！她昨日讓我給她送些豬蹄豬頭之類的來，估計是在煮這些吧！”

大夫人：“豬肉有這麼香！我聞着别人家豬肉都有腥味，這也沒腥味兒，隻有香味啊！”

唐婉母親吳氏樂了：“大嫂，等婉婉做好了，端過來咱們嘗嘗不就得了！”大夫人一尋思也是，也沒差人過去打擾。

二夫人錢氏也說：“幹脆今天都别走了，告訴大廚房中午的飯就擺在母親這裡，咱們好好聚聚！”

大家都饞這香味，誰也不肯走，自然對二夫人的提議很是贊同。

唐婉這邊，還有個羊蠍子沒有處理。這羊蠍子送過來，她就讓人砍成一段一段的，然後泡在清水裡。此時清水已經變成血水了。唐婉讓武安将羊蠍子清洗幹淨，提點到：“這羊脊骨用清水多泡一會兒，盡量将裡面的血污泡出來，然後再冷水下鍋，加蔥姜，煮至水沸，再用溫水清洗幹淨。這樣羊肉就不會特别腥了，隻剩下羊肉的鮮香味道。清洗好了以後控幹水分。鍋裡放豬油，待油五成熱放幾塊冰糖，等冰糖化成琥珀色糖稀，将羊肉倒進去快速翻炒。”

武安記得認真，唐婉繼續說：“翻炒一下，再放大醬、腐乳汁、蔥白、姜片，八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、鹽和白酒。記得辣椒和大蒜一定要多加！這道羊蠍子，應該是辣味多一些的。炒出香味，再加熱水，一直炖到羊肉軟爛就成。”

武安有些不解：“小姐，為什麼是加熱水呢？我們從前鹵肉加的是冷水。”

唐婉解釋道：“加熱水可以讓肉更容易軟爛，不柴也不腥！我讓你溫水洗煮過一次的肉也是這道理。至于豬蹄要用冷水泡涼，是為了讓豬蹄更有嚼勁！”武安恍然大悟。

唐婉仍在繼續說：“這個方子還可以炖羊腿、羊排骨。炖豬排骨也是可以的，不過豬排骨正常放辣椒和大蒜就行。”一通百通，武安對這個方子視若珍寶，他原來的做法可沒這麼精細！小姐不愧是大家小姐！

不知不覺半天就過去了，等到了正午，肉也就炖好了。掀開鍋蓋，香氣撲面而來，隻見鹵好的豬蹄、豬頭和肘子泛着紅光，油乎乎的，用鏟子一扒拉，那肉一顫，别提多誘人了！

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