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第216章不用說透

未等劉榮駒近身，岑佩佩已經看見，她連忙起身迎接，“劉生，哪陣風把你吹來了？”

“阿嫂，你這裡生意真好。”劉榮駒走到桌前說道。

“都是托街坊們照顧。”岑佩佩笑着示意一下座位，“先坐，我去沏壺茶。”

一晃的工夫，岑佩佩去了後廚又出來，手裡捧着一壺茶和一個盤子，把茶放在桌子中間，盤子放在靠近劉榮駒的位置。

“劉生，你來得真巧，剛剛出爐的蛋撻，試試味道，給點建議。”

劉榮駒看一眼盤中的蛋撻，便說道：“阿嫂，伱這裡的蛋撻真小巧。”

岑佩佩微笑道：“市面上的蛋撻太大，一個蛋撻就能當成一份下午茶餐，我将蛋撻縮小到四分之一，價格也降下來，客人可以多點兩樣小吃。”

“阿嫂真有心。”劉榮駒從盤中拿起一個蛋撻放進嘴裡嚼了一口，随即贊道：“好吃，皮又脆又酥，餡甜而不膩，還有蜂蜜的清香……蜂蜜的味道和我之前吃的不太一樣。”

“劉生好會食，老爺從新加坡寄回來幾桶馬來野生蜜，蛋液裡我加了這種蜜。”岑佩佩說着，拿起茶壺斟了兩盞茶。

劉榮駒又咬一口蛋撻，說道：“阿嫂真舍得放料，這樣能掙錢嗎？”

“利還是有一點的。”岑佩佩含糊地說道。

山今樓的蛋撻利潤幾乎可以忽略不計，因此每天限量供應，兩點和四點各出一爐，分别是1500個和500個，賣完即止。

岑佩佩從冼耀文那裡接收了系統化的“引流産品”概念，蛋撻就是她的實踐嘗試，定價經過精算，正好卡在盈虧臨界值，如果競争對手比山今樓賣得便宜，隻能是以本傷人，但這種可能性微乎其微。

香港不乏富豪投身餐飲業，開酒家、西餐廳，一桌就能創造上百元的流水，茶餐廳微薄的流水根本不在他們眼裡。

山今樓是茶樓，岑佩佩卻是避開其他茶樓的鋒芒，降維擠到茶餐廳界競争，一般來說，茶餐廳多為夫妻店，老闆是大廚，老闆娘是跑堂兼收銀，流水不豐，底子不厚，即使目光長遠也沒有實力做長遠的打算，一天不賺錢能急得團團轉，虧上一年半載擠垮對手這種操作對他們來說不可想象。

2000個蛋撻看似不多，但不是一個大廚多辛苦一點就能變出來的，也不是學徒工有能力做的，要是能做出媲美山今樓的蛋撻，除非親兒子，不然沒有誰傻乎乎地還領學徒工的工資。

要針對山今樓做蛋撻，隻能另請大廚，這對夫妻店是一個很大的考驗，不僅是成本上的，還是信任上的。

能有心思同山今樓競争的茶餐廳，至少得有一兩樣拿手絕活，店裡的客人少說得有兩三成不是因為近才走進店裡，茶餐廳最吸引人的自然是口味，也就是大廚的絕活，學徒看不明白，但其他大廚看上一兩次差不多就能學會，就問老闆怕不怕自己的絕活被人輕易學走，然後在自家對面開店。

茶餐廳吸引人的還有情緒價值，通常都會體現在秀色可餐，即店裡有一個漂亮，可能還有點風騷的老闆娘，幾毫錢吃一餐，能看球能聊騷，大概是個男人都愛去。

如果是這種情況，就看老闆驚不驚自己老婆和新大廚日久生情，戴上綠帽，自家對面還是多了一家店。

其實根本不用深入去分析，僅僅成本問題就是大部分茶餐廳越不過去的鴻溝，小農經濟社會熏陶出來的狹隘，導緻算個體成本賬很是精明，新增一個大廚隻做不賺錢的蛋撻，這對老闆來說是無法接受的，刷鍋水都得榨出兩錢油，一個大活人豈能一點貢獻都沒有，沒說的，想盡辦法通過增加勞動強度來提高流水。

這種别扭的運營方式，根本沒可能把茶餐廳做大。

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